Dim Sum – Gyozas

Fuente: Segunda receta del curso de cocina sobre Dim Sum de Álex Zurdo.

Las gyozas son empanadillas preparadas mediante un triple proceso de cocción: primero a la plancha, luego hervidas en agua y finalmente se vuelven a tostar en la sartén. El resultado es un frito crujiente en la base y el resto hecho al vapor.

Ingredientes (para unos 25 dumplings cada relleno).

Relleno 1
– 150g de queso fresco (para un sabor más fuerte, feta o queso fresco de cabra)
– 2 tazas de espinacas frescas blanqueadas 1 min en agua hirviendo, bien escurridas y troceadas.
– 1/2 cebolla picada.
– 1 ajo picado.
– 1 1/2 cucharadita de jengibre picado.
– 1 chile picante pequeño troceado.
– 1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan tostada en seco un minuto y luego molida.
– 1/2 cucharadita de comino molido.
– 2 cebolletas troceadas.
– 1 cucharadita de sal.
– 2 cucharaditas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua.

Relleno 2
– 150g de carne de pollo picada.
– 1 taza de cebollino chino picado.
– 1 cebolleta troceada.
– Cilantro picado.
– 1 cucharadita de jengibre picado.
– 1 cucharadita de ajo picado.
– 2 cucharadas de salsa de soja clara.
– 1 cucharadita de aceite de sésamo.
– 1/2 clara de huevo batido.
– Sal y pimienta negra

– Masa para Gyozas. Cada paquete suele contener 25 obleas.

Preparación

Relleno 1

Sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo, jengibre y chile y sofreír con cuidado para que no se queme 30s. Sazonar con la pimienta Szechuan y el comino, mezclar bien e inmediatamente poner las espinacas y el queso. Desmenuzar este último y ligar todo bien. Sazonar.

Poner las cebolletas y dejar otro par de minutos. Mojar con la maicena con agua y mezclar bien. Retirar y dejar enfriar.

Relleno 2

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. Mucho más sencillo, jajaja.

Montaje de las gyozas y cocinado

Colocar una oblea en la palma de la mano. Poner el relleno en el centro (mejor poco que mucho), mojar el borde de la oblea con agua y cerrarla.

No soy capaz de explicar cómo cerrarla así que aquí va un vídeo.

Colocar sobre una bandeja con papel de estraza y sin que se toquen. La masa es muy pegadiza. Se pueden enfriar 1h en la nevera para dar más consistencia a las gyozas (a la masa) y que sean más fáciles de cocinar.

Echar unas gotas de aceite de sésamo en una sartén antiadherente con tapa (lo justo para mojar la base de las gyozas). Poner las gyozas en la sartén evitando que se toquen especialmente si la masa está muy blanda y dejar en la sartén un par de minutos para dorar la base.

En ese momento echar agua hasta un tercio de la empanadillas (en realidad, echar el agua necesaria que tarde en evaporarse unos 3 min) y tapar. En unos 3 – 4 min destapar y dejar que se evapore el agua. No es vital lo de los 3 – 4 min. La idea es agua suficiente para que al tapar se hagan al vapor y que al destapar no tengamos que esperar media hora para que se evapore el agua.

Una vez evaporada, dejar las gyozas el tiempo necesario para que la base vuelva a estar crujiente.

Sacar y presentar con la base crujiente apuntando hacia arriba.

Comentarios

– La masa de obleas es blanca, compuesta por harina y agua únicamente. En este caso no es como la masa de won ton que además lleva huevo.
– Las gyozas se pueden congelar. Se ponen en una bandeja separadas unas de otras y tapadas y se congelan. Una vez congeladas se meten en una bolsa para no ocupar espacio. No hace falta descongelar para cocinar.

4 Responses to “Dim Sum – Gyozas”

  1. Nür Says:

    Jo, qué hambre.

  2. Maria J. Says:

    Hi! Rafa… a ver cuando se te da por experimentar con la cocina española/italiana/francesa, que yo a estas cosas raras asiáticas las miro con un poco de recelo jeje🙂 Por cierto, te vemos a finales de abril por Cadiz?😉

  3. alberto Says:

    Degeneraciònn total.

    En eso se ha convertido este blog jajja.Salud2.

  4. Maria J. Says:

    Early !!!!!!!! esto necesita de urgencia un nuevo post !! 😉 Que hace un montón que no escribes !! Voy a ver si encuentro la receta de la tarta de pera que te han copiao los txmas😉

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