Tampoco sé lo que puede estar pasando. En verano utilicé algunas veces el aire acondicionado y no tuve problema. Se supone que es el mismo gas / líquido el que se utiliza para generar frío y calor. O no necesité mucho frío en verano o desde entonces hasta ahora el sistema tiene una pérdida y se le ha escapado la mayor parte del fundamento.

Pongo la calefacción y como sólo noto un aire tibio he llegado a pensar que igual me he vuelto un poco gay de un tiempo a esta parte y cualquier cosa me parece frío. Pero va a resultar que no. Esta tarde he comprado un termómetro de los que dan la temperatura y humedad interior y exterior. Lo he puesto en mi cuarto. La calefacción lleva una hora al máximo en todo lo que se puede programar y la temperatura es ésta (espero no haberlo quemado con el pedazo de flashazo que le he metido en la foto).

Nótese el momento IN de la pantalla.

Estoy en casa con miedo a perder los dedos de los pies. Todas mis energías ahora se concentran en salvarlos. De la nariz ya no me preocupo. Ayer se me cayó la punta así que no parece que sea recuperable.

El técnico del sistema de calefacción me ha dado hora para dentro de una semana. No estoy seguro de poder mantenerme con vida hasta entonces.

Por las mañanas, retraso todo lo posible la salida de la ducha. Y en el último momento pongo el agua un poco más caliente buscando el momento langostino. Ahora mismo no me sorprendería que el equipo de “Al Filo de lo Imposible” pasara por delante de mí. Zulito II se ha convertido en una de las nuevas fronteras en cuanto a retos extremos se refiere.

Estos días me voy a dormir con la sensación de estar en el campo base del Everest. Ayer creo que lo último que dije en la inconsciencia que llega antes del sueño fue: “Buenas noches, Juanito. Buenas noches, Edurne”.

Recorrido: Santander – Comillas

Tiempo pedaleando: 4:11h

Distancia: 54.94km

Al salir de Santillana del Mar iba bien de tiempo y no estaba muy cansado así que decidí seguir parte del camino de la guía que llevaba. Volví a equivocarme y acabé en un camino local. Bonito, pero kilómetros extra gratuitos porque aquello era un camino local que nada tenía que ver con el Camino de Santiago.

En Comillas encontré su Molly Malone.

Allí me alojé en una pensión que estaba a 50m de la playa y mi habitación estaba en un bajo. Por la noche con la ventana abierta se escuchaba el mar… y me frieron los mosquitos. 

A partir de Cantabria las etapas pueden ser más largas porque aunque sigue habiendo subidas y bajadas, los montes son más asequibles y se puede rodar mejor.

Lunes 12 Septiembre

Recorrido: Comillas – Llanes

Tiempo pedaleando: 4:24h

Distancia: 61.39km

En un pueblo el Camino pasa detrás de una casa (cosas del Camino) y hay que bajarse de la bicicleta para poder seguir.

Cuando se acaban las baldosas, el Camino sigue, aunque sólo queden cabras…

y algún cabrón (chiste fácil)

El tío se portó y no vino a por mí a pesar de que le hice levantarse del camino porque estaba totalmente en medio. Menos mal, porque con esos cuernacos seguro que podía haber sido una situación entretenida.

Aquí una muestra de productos locales

Martes 13 Septiembre

Recorrido: Llanes – Villaviciosa

Tiempo pedaleando: 4:19h

Distancia: 66.44km

Villaviciosa es el lugar de origen de la sidra El Gaitero, pero es tan mala que yo tomé sidra natural acompañando a un cachopo.

Encontré un pub irlandés con problemas de identidad. ¿Mojitos?

Por lo visto, se dice que algunas personas de Gijón matriculaban su coche en Girona para que la matrícula tuviera GI en lugar de la odiada “O” de Oviedo.

Miércoles 14 Septiembre

Recorrido: Villaviciosa – Gijón

Tiempo pedaleando: 1:36h

Distancia: 24.99km

Segundo día de lluvia. Me volví a calar completamente. El paisaje es muy bonito pero no pude disfrutarlo nada. Además, al salir de Villaviciosa hay una subida de 6km que cansa.

Jueves 15 Septiembre

Recorrido: Gijón – León – Madrid

Tiempo pedaleando: 2:16h

Distancia: 23.30km

De nuevo 2 trenes de cercanías con parada de casi 3h en León para dar una vuelta.

Recorrido: Gernika – Portugalete

Tiempo pedaleando: 4:19h

Distancia: 53.5km

Al llegar a Bilbao debí perderme un poco y acabé entrando en Bilbao por una carretera con muchísimo tráfico rápido, dos carriles de entrada a Bilbao, en subida y con muchísimo calor. Yo iba despacio, cansado y la verdad es que pasé miedo con los coches tan cerca.

Portugalete no tiene cuestas apenas. Una de las calles hasta tiene pasillos mecánicos para subirla como si fuera el metro.

En Portugalete encontré el Central Perk, de la serie de TV Friends.

Viernes 9 Septiembre

Recorrido: Portugalete – Laredo

Tiempo pedaleando: 4:37h

Distancia: 57.75km

He ido mucho por carretera, pero en esta etapa seguí un poco la guía que llevaba. Es una etapa repetible para algún “finde” suelto.

De Portugalete a La Arena se va por un bidegorri (carril bici) unos 12km.

En La Arena entras en la playa,

pasas por un puente

y subes un inmenso tramo de escaleras, empujando la bici por el canal que recoge el agua,

para luego pedalear por un camino llano por la montaña al lado del mar hasta Castro Urdiales.

De ahí a Laredo fui por un bosquecillo muy chulo.

Aparte de eso, no hay nada como un quitamiedos después de un Ceda el Paso.

Sábado 10 Septiembre

Recorrido: Laredo – Santander

Tiempo pedaleando: 3:12h

Distancia: 40.88km

Etapa tranquila donde lo mejor es la salida de Laredo a Santoña en barca y la llegada Somo a Santander de nuevo en barco.

La barca que te lleva de Laredo a Santoña tiene su punto porque en el lado de Laredo entra hasta la playa, con cierto riesgo de encallar.

El barco que va de Somo a Santander es mayor, igual que el recorrido que hace.

Recorrido: Baztán – Irún

Tiempo pedaleando: 3:09h

Distancia: 48.76km

Llovió y llegué chorreando al alojamiento. Sólo me ha llovido el primer día y el último, aunque el último no lo he contado como etapa realmente.

Martes 6 Septiembre

Recorrido: Irún – Zarautz

Tiempo pedaleando: 3:53h

Distancia: 50.43km

Velocidad máxima: 60.3 km/h

Pensaba haber llegado más lejos, a Deba, pero tras un par de subidas largas estaba cansado y además tenía unas molestias y quería visitar a un médico. En Zarautz el ambulatorio abría por la tarde y en Deba no era seguro, así que me quedé en Zarautz.

Me hicieron un hueco entre los pacientes y me atendieron muy rápido y bien. Me hicieron una pequeña prueba rápida y me recetaron un antibiótico. Me dijeron que al llegar a Madrid fuera a mi médico para comentarle todo y que allí terminara de hacer alguna prueba para descartar cualquier problema que pudiera mantenerse tras el antibiótico. El servicio entero fue magnífico.

Todo lo rápido que me atendieron en Zarautz se va a retrasar en Madrid porque para llevarles “un pis en conserva” me han dado cita para dentro de unos 10 días, a los que hay que sumar otros 10 días para los resultados. Es curioso que pregunté si me iban a avisar cuando estuvieran los resultados y me contestaron que no. Como suelen tardar entre 7 y 10 días en tenerlos, lo mejor es pedir cita con tu médico el día que llevas la prueba para 10 días más tarde. Para entonces se supone que los resultados ya estarán volcados en el sistema informático listos para ser interpretados por el médico. Si no lo estuvieran, gracias por participar y vuelva más adelante otra vez. ¿Absurdo? Absolutamente.

Antes de Zarautz, al salir de San Sebastián por Igeldo, paré en un bar restaurante en mitad de una subida para tomar un zumo y un bocata de tortilla de patatas. Otros ciclistas tomando geles de glucosa o alimentos preparados para realizar esfuerzos físicos y yo con un bocata de tortilla. Por eso no subía las cuestas, claro. Echando las culpas a la alimentación (mucho más rica pero menos adecuada) disculpo que me arrastraba cada vez que había una cuesta.

La bici la he guardado en distintos sitios cuando terminaba de pedalear: el patio interior de una pensión, uno de los comedores de otra que no se usaba el día en el que yo estaba, una sala de Internet en un hotel, amarrada a una argolla clavada en la fachada de una pensión y dentro de la parcela de la misma y varias veces en la misma habitación conmigo.

Miércoles 7 Septiembre

Recorrido: Zarautz – Gernika

Tiempo pedaleando: 4:44h

Distancia: 72.39km

Al preguntar por alojamiento en la oficina de turismo de Gernika me comentaron que para situarme tomara como referencia la estatua del famoso José María Iparraguirre, entre una coña y otra la chica de información incluso empezó a cantarme su famosa canción “Gernikako Arbola” para demostrar lo conocida que era (no para mí desde luego), pero al final para mí la estatua quedó como “Mateo con la guitarra”.

Me alojé en una pensión donde vi el primer “ATM” de alojamientos. Sistema para reservar y pagar una habitación que te da las llaves al terminar el proceso.

¡¡En la habitación se podía ver la TV desde el trono!!

Por el País Vasco he visto muchas veces la bandera de acercamiento de presos vascos y otros símbolos de independencia. Lo que me descoloca totalmente es que entiendo todo esto como una manera de mantener la cultura vasca y a la hora de la verdad cené en un sitio del centro que creo recordar que se llamaba “Julen”, que estaba atendido por unas camareras del Este y donde sonaba reggaetón como música. Todo un poco wraro, wraro, wraro…

Llevar una bicicleta en tren hasta el punto de salida, o desde el punto de retorno, es una aventura. No se puede llevar en trenes de largo recorrido excepto en los nocturnos, donde tienen que ir desmontadas, en una bolsa de transporte y bajo la cama. La única opción para llevar bicicletas sin desmontar son los trenes de media distancia y los cercanías. Hay un límite de 3 bicicletas por tren y a partir de ahí depende del revisor del tren. En algunas estaciones te dan un billete (gratuito) para la bici junto con el billete normal. De esta forma te puedes asegurar llevar la bici. En otros casos, es imposible conseguir el billete para la bici y si el tren ya lleva 3 bicis dependes del revisor del tren, que te puede dejar en tierra tranquilamente. Los revisores con los que yo he tratado siempre han puesto facilidades, aunque gracias al desinterés de Renfe por la gente que viaja con bici, coger un tren con ella puede ser una lotería. Me gustaría que el sistema mejorase aunque tengo la impresión de que no hay ningún interés al respecto. Eso sí, luego en la TV salen un montón de estupideces para fomentar el uso de la bici. Chorradas y mentiras. No hay interés real.

Para llegar a Irún en tren con la bici, salí un sábado a las 8.30h de la mañana desde Madrid hasta Vitoria, 20 minutos de transbordo, y cogí un segundo tren hasta Irún para llegar a las 16.30h. La bici en tren va sin nada especial (la bolsa azul con un saco de dormir se quedó en Navarra porque ya era llevar mucha tontería “por si acaso”).

La rutina general más o menos general que he seguido en la ruta ha sido:

- Levantarme sobre las 8h, bajar a desayunar, empaquetar bártulos, montar la bici con tranquilidad y salir sobre las 10h como muy tarde.

- Pedalear durante la mañana hasta las 14h – 16h.

- Buscar alojamiento barato, lavar ropa, ducharme y dar una vuelta para comprar algo de fruta o comida y buscar un sitio donde cenar. Un par de días fui a la playa por la tarde.

Debería haber parado en un albergue de peregrinos aunque fuera una única vez para ver el ambientillo pero al final no lo hice. Seguramente tampoco es que encontrara un gran ambiente porque el Camino Norte de Santiago es menos transitado que el Camino Francés, aunque me han dicho que va ganando peregrinos, y porque he visto a pocos peregrinos ahora en septiembre. Quizá no seguí la ruta exacta de algunos de ellos porque he oído que este verano fue una locura.

Trayecto: Baztán (Navarra) – Gijón (Asturias)

Días de ruta: 10 días aunque sólo 8 fueron etapas reales.

Kilómetros totales: 554.77km incluyendo todo.

Media kilómetros diarios: 63.31km incluyendo sólo las 8 etapas reales.

Podría haber hecho más kilómetros diarios, pero acababa bastante cansado con la distancia hecha, me molestaba un poco una rodilla y es más bonito ir por el camino marcado en el libro – guía que llevaba que ir por la carretera haciendo kilómetros más rápidamente. Dependiendo de las ganas y el tiempo que tenía, hacía alguna parte del camino marcada por el libro. El resto por carretera. Excepto en casos puntuales son carreteras poco transitadas.

Al principio me agobiaba un poco no avanzar lo suficiente cada día y no poder llegar a Santiago para hacer el guiri, pero al segundo día supe que no llegaba ni de coña y decidí tomármelo con más tranquilidad e intentar hacerlo más despacio disfrutando más del paisaje. Como soy un angustias, empecé a ir más tranquilo pero tampoco es que fuera paseando y cogiendo los caminos que detalla la guía que tenía.

Está muy bien lo de salir de la carretera y entrar en caminos por zonas en las que no has estado nunca pero donde encuentras señales por las que seguir sin tener sensación de estar perdido. En el peor de los casos encuentras a alguien a quien preguntar.

Otra alternativa a hacer el camino y un buen plan es usar algún finde largo para hacer alguna etapa suelta del Camino con tranquilidad. Así se puede aprovechar la infraestructura del Camino para hacer partes sueltas del mismo.

Receta referencia: Spanish Tortilla.

Lagrimones me caían según avanzaba el vídeo. Una pena que terminara tan pronto, porque mejoraba cada segundo. Yo estaba ensimismado esperando el más difícil todavía.

Igual estoy equivocado y no he visto una tortilla en mi vida pero… ¿¿de dónde han sacado semejante despropósito?? ¡¡Qué son 4 ingredientes!! Ahora tengo la duda de ver si tienen RSS y añadirlo al Reader bajo la etiqueta “humor”.

Las gyozas son empanadillas preparadas mediante un triple proceso de cocción: primero a la plancha, luego hervidas en agua y finalmente se vuelven a tostar en la sartén. El resultado es un frito crujiente en la base y el resto hecho al vapor.

Ingredientes (para unos 25 dumplings cada relleno).

Relleno 1
- 150g de queso fresco (para un sabor más fuerte, feta o queso fresco de cabra)
- 2 tazas de espinacas frescas blanqueadas 1 min en agua hirviendo, bien escurridas y troceadas.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 ajo picado.
- 1 1/2 cucharadita de jengibre picado.
- 1 chile picante pequeño troceado.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan tostada en seco un minuto y luego molida.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 2 cebolletas troceadas.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua.

Relleno 2
- 150g de carne de pollo picada.
- 1 taza de cebollino chino picado.
- 1 cebolleta troceada.
- Cilantro picado.
- 1 cucharadita de jengibre picado.
- 1 cucharadita de ajo picado.
- 2 cucharadas de salsa de soja clara.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1/2 clara de huevo batido.
- Sal y pimienta negra

- Masa para Gyozas. Cada paquete suele contener 25 obleas.

Preparación

Relleno 1

Sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo, jengibre y chile y sofreír con cuidado para que no se queme 30s. Sazonar con la pimienta Szechuan y el comino, mezclar bien e inmediatamente poner las espinacas y el queso. Desmenuzar este último y ligar todo bien. Sazonar.

Poner las cebolletas y dejar otro par de minutos. Mojar con la maicena con agua y mezclar bien. Retirar y dejar enfriar.

Relleno 2

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. Mucho más sencillo, jajaja.

Montaje de las gyozas y cocinado

Colocar una oblea en la palma de la mano. Poner el relleno en el centro (mejor poco que mucho), mojar el borde de la oblea con agua y cerrarla.

No soy capaz de explicar cómo cerrarla así que aquí va un vídeo.

Colocar sobre una bandeja con papel de estraza y sin que se toquen. La masa es muy pegadiza. Se pueden enfriar 1h en la nevera para dar más consistencia a las gyozas (a la masa) y que sean más fáciles de cocinar.

Echar unas gotas de aceite de sésamo en una sartén antiadherente con tapa (lo justo para mojar la base de las gyozas). Poner las gyozas en la sartén evitando que se toquen especialmente si la masa está muy blanda y dejar en la sartén un par de minutos para dorar la base.

En ese momento echar agua hasta un tercio de la empanadillas (en realidad, echar el agua necesaria que tarde en evaporarse unos 3 min) y tapar. En unos 3 – 4 min destapar y dejar que se evapore el agua. No es vital lo de los 3 – 4 min. La idea es agua suficiente para que al tapar se hagan al vapor y que al destapar no tengamos que esperar media hora para que se evapore el agua.

Una vez evaporada, dejar las gyozas el tiempo necesario para que la base vuelva a estar crujiente.

Sacar y presentar con la base crujiente apuntando hacia arriba.

Comentarios

- La masa de obleas es blanca, compuesta por harina y agua únicamente. En este caso no es como la masa de won ton que además lleva huevo.
- Las gyozas se pueden congelar. Se ponen en una bandeja separadas unas de otras y tapadas y se congelan. Una vez congeladas se meten en una bolsa para no ocupar espacio. No hace falta descongelar para cocinar.

Fuente: Aunque no es cocinero profesional, Álex Zurdo tiene grandes conocimientos sobre cocina asiática y es buen tío, así que me apunté al curso de dos horas y media que dio sobre Dim Sum.

Dim Sum es el nombre genérico a este tipo de platos, parecido a comer de tapas.

Los Siao Mai (Xiao Mai?) son como unos hatillos de pasta abiertos por arriba que se hacen al vapor.

Ingredientes (para unos 50 dumplings).

- 250g de carne picada de cerdo (o de ternera o mezcla)
- 150g de gambas peladas, desvenadas y picadas (muy picada o poco picada al gusto).
- 2 cebolletas chinas (o no chinas) picadas muy finamente.
- 2 setas shiitake secas, remojadas, escurridas y picadas finamente. Yo usé 4 ó 5 porque ya que las compré había que darles salida.
- 3 castañas de agua picadas (opcional). Yo paso.
- 1 cucharada de café de ajo picado.
- 1 cucharada de café de jengibre picado (en mi caso, molido y de bote).
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja clara.
- 2 cucharadas soperas de salsa de ostras.
- 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
- Vinagre chino.

- Sal y pimienta negra recién molida.
- 1/2 cucharadita de café de azúcar.
- 1/2 cucharadita de café de maicena.
- 1 clara de huevo.
- 50 obleas para wonton (creo que con un paquete basta)

- 50 guisantes hervidos (absolutamente opcional).
- Zanahoria cortada en rodajas.

Preparación
En un bol mezclar bien la carne, las gambas, la cebolleta, las setas, las castañas (pasando), el ajo, el jengibre, las salsas (ostras y soja), el aceite de sésamo, la clara de huevo, la maicena, sal, azúcar y pimienta. Dejar reposar.

En un vaso, mezclar un poco de maicena con agua. Con ella mojaremos los bordes de las obleas de wonton para ayudar a que queden bien pegadas al formar los Siao Mai y luego no se abran en la cocción.

Poner una oblea en un plato o en la mano y echar dentro una cucharada colmada del relleno. En este caso, no importa pasarse un poco en la cantidad porque no hay que cerrar el dumpling, sino dejarlo abierto por la parte superior. Utilizar la cantidad que cada uno considere oportuno. Pintar los bordes de la oblea con el agua con maicena (o mojar con los propios dedos). Cerrar el Siao Mai hacia arriba formando como un hatillo doblando los bordes para ajustar la masa al relleno. Tener los dedos mojados en agua con maicena al hacer los dobleces de los bordes hará que queden bien pegados entre ellos.

Hacer todos los que se pueda con el relleno disponible. Colocar los dumplings hechos sobre una rodaja de zanahoria o sobre papel de hornear (también valdrían hojas de repollo, creo). Lo importante es que la masa no toque el plato o los dumpligs se toquen entre ellos. La masa de wonton es extremadamente pegajosa con ella misma y con otras superficies y luego es imposible despegar los dumplings sin romperlos.

Cuando se hacen rellenos de distintos tipos, se pone un guisante encima para diferenciar el tipo de unos u otros.

Colocar los dumplings en la vaporera (de bambú o lo que se tenga). Mantener el sistema elegido para que no se peguen tampoco a la vaporera (rodaja de zanahoria o papel de hornear).

Mantenerlos 5 – 6 min al vapor y estarán listos.

Pueden acompañarse con una salsa compuesta de 2 cucharadas de agua, 2 de soja clara, 2 de vinagre chino y un poquito de azúcar y de aceite de sésamo. Incluir alguna guindilla o cayena si se quiere un poco picante.

Comentarios
- A mí me salieron unos 30 dumplings.
- Los ingredientes parecen demasiados pero muchos de ellos se repiten para otras recetas asiáticas y además tardan mucho tiempo en caducar, así que es posible utilizarlos más veces.
- La masa de wonton está hecha de harina, agua y huevo por lo que tiene color amarillo.
- Con la masa de wonton que sobre pueden hacerse raviolis gigantes poniendo una oblea encima de otra con el relleno en medio y sellando el conjunto con el agua con maicena. Otra posibilidad es cortar las obleas en juliana y utilizarlas como noodles de emergencia para una sopa.
- Desvenar una gamba es quitar la parte negra que recorre la “espalda” de la gamba. Haciendo un corte longitudinal en la parte superior de la gamba es relativamente sencillo quitarlo. Se trata del sistema digestivo de la gamba y puede contener un poco de porquería o arenilla. Yo pasé de quitar nada porque ya bastante curro tenía con el resto de la receta. Y bueno, lo que no haya digerido la gamba… ya termino yo de digerirlo.
- Sobre las setas shiitake, quien dice remojadas, dice hervidas hasta que se hidraten y ablanden. En mi caso las tuve un ratillo hirviendo, quizá 10 minutos. Igual es mucho, pero me da igual.
- Sobre la salsa de soja clara, por lo visto la normal es la clara. Hay una más oscura, espesa y algo más dulzona que es la oscura.
- Normalmente el aceite de sésamo que venden es tostado. Tiene más aroma y sabor pero conviene no tenerlo mucho tiempo en la sartén o se pasa y coge mal sabor (creo).