Kimbap II

Aquí va el “desenlace” de la receta. Me va a quedar un post muy corto porque no tiene mucho misterio (o no lo hago muy bien).

“Limpiar” el arroz en agua, cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia unas tres o cuatro veces. Cocer utilizando agua hasta cubrir unos 5 mm por encima del arroz que se haya puesto. Ahora que lo escribo, esto no me queda muy claro, porque no es lo mismo cocer el arroz en un vaso de tubo que en una paellera. La idea es que se necesita menos agua que con el arroz normal. Hay que correr el riesgo de ir un poco a ciegas. Luego, a esto se le llama toque personal y fuera. Una vez hecho el arroz, se ve que queda pegajosillo. De ahí la gracia de que sea coreano y especial para rolls.

Extender en el pal una hoja de nori y poner arroz por encima. Dejar una tira sin cubrir en la parte de abajo y en la de arriba. Poner encima los ingredientes que se quiera. En el caso de la foto, tortilla francesa, jamón, pickled radish y espinacas (también eché algunas semillas de sésamo para probar).

Enrollar con la ayuda del pal (o con las manos) y una vez enrollado, ajustar mejor el pal a su alrededor y apretar bien el roll. Le va la marcha, así que se puede apretar fuerte. Sacar del pal y cortar con un cuchillo muy afilado para evitar una carnicería. Comerse el primer y el último trozo y poner bonito el resto. Ahí va una foto minimalista.

Se puede acompañar con wasabi y soja. O con lo que quiera cada uno. Por ejemplo, también les va bien una mezcla de mostaza con miel que, aunque suene rara, está buenísima.

¡¡AÚPA JUAN!!

[K|G]imbap I

Una vez que he empezado a descansar de la latas de comida y después de unos ensayos que han puesto en grave peligro mi salud (Irish Croquetas, Irish Albóndigas, Cakes, Cerdo a la Naranja, Arroz) tengo que hacer algo más interesante. Hasta ahora ha sido demasiado sencillo para mí. Lo siento por el que no pueda seguir mi ritmo, pero necesito algo más digno de mí.

Lo primero es decir que el Kimbap o Gimbap consiste en una especie de sushi roll que tiene como características distintivas respecto al sushi roll que no utiliza pescado crudo (el anisakis tendrá que esperar) y que no utiliza vinagre una vez cocido el arroz. Se usan más ingredientes que los que se suelen usar para los sushi rolls.

De algo tiene que servir tener un compañero coreano con tanta paciencia. Le he dado el coñazo hasta el punto de conseguir precisas instrucciones EN COREANO. ¡Y todavía no me odia! (creo).

Como soy un súper colega y no quiero jugar con ventaja, aquí pongo las instrucciones para que podáis haceros con los ingredientes básicos. Aprovechad para ir a una tienda coreana. Seréis los reyes. No es lo mismo ir de pringao que de pringao con instrucciones en coreano manuscrito. En el segundo caso, te dan un poco más de bolilla y te preguntan si conoces a algún coreano, si te gusta su comida, …

Cuando fui a comprar lo que hay escrito en el papel, no tenían el pal o “esterilla de apachurrar rolls”. Lo encontré de casualidad en una tienda china a la que entré por probar. Al día siguiente estoy trabajando, llega Juan y me da un par de toques en el hombro con algo. Me giro y resulta que es la esterilla. Me quedo con cara de “¿cómo habrá sabido que no quedaban en la tienda que me dijo?”. Por lo visto debió de ir un rato después de mí y le comentaron que no me la habían podido dar. Este Juan no deja de sorprenderme.

Resultado de las compritas…

(Los noodles son el Plan B, por si falla de forma estrepitosa el plan de los rolls).

Las instrucciones (que no son muchas) en la segunda parte. De momento, una foto de los ingredientes ya cocinados y colocaditos sonriendo a la cámara. Por si hay alguna duda en alguno: espinacas y zanahorias al vapor, tortilla francesa, jamón cocido, aguacate, pimiento rojo pasado por la sartén, queso philadelphia, sésamo, pickled radish, wasabi y salsa de soja (y algunos anacardos troceados para experimentar aún más). La idea es ir haciendo rollos mezclando cosas distintas, pero no todas a la vez porque no cabrían en el rollo.

Arroz Frito con Gambas y Cangrejo

Ingredientes

- 200 gr de arroz

- 150 gr de surimi o palitos de cangrejo (llámalos como quieras porque no sabes de qué están hechos)

- 150 gr de gambas peladas

- 1 hoja de laurel

- 2 dientes de ajo

- 2 pimientas cayenas

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- sal y pimienta

Preparación

Esta vez empiezo por los ingredientes que se han quedado fuera de la convocatoria. La hoja de laurel me parece una chorrada y no pienso buscarla y la cayena no la he encontrado ni tampoco he puesto mucho interés. Nada que no pueda arreglar un chorro de tabasco si es necesario. El pimentón ha sido sustituido por páprika. Una vez reventada la receta, continúo.

Cocer el arroz con el ajo y la sal. Sofreír las gambas con el surimi y al final echarle la páprika. Una vez sofrito, echar el arroz sobre esto y darle unas vueltas durante unos minutos. Echar pimienta. Y eso es todo que ya va que se mata.

Comentarios

- ¡¡¡¡Valiente castaña!!!! El arroz con ketchup (¡qué asco!) tiene más gracia que este arroz. Ahora tengo un montón de arroz absolutamente triste y unos cuantos trastos por fregar. No lo vale. Si es que lo miro y se me saltan las lágrimas. Al menos no he perdido mucho tiempo en la receta.

- Esta receta queda clasificada como las de no repetir.

- En la foto no se ven muchas gambas. No es que fueran minúsculas (¡qué va!), es que se asustaron con el flash y se escondieron bajo el arroz. O igual el surimi se las comió en algún momento de la preparación.

Un Par de Cakes

Bizcocho al Té Verde

Ingredientes

- 15 gramos de té verde

- 270 gr de harina

- 150 gr de azúcar

- 1 cucharada de levadura

- 4 huevos

- 180 gr de mantequilla

- 1 botella de vino (de acuerdo, no es necesario para la receta, pero tras las anteriores, lo es para el cocinero) 

 

Preparación

En un bol mezclar la harina, la levadura y el té. Trabajar en la batidora la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema y luego ir echando los huevos uno a uno mientras se continúa “trabajando”. “Trabajar en la batidora”, me encanta. Es la forma políticamente correcta de “darle caña con las cuchillas, A SACO”. Incorporar la harina del otro bol y seguir batiendo. Cuando tenga pinta uniforme, verterlo en un molde forrado de mantequilla y harina. Cocer en el horno a 150º durante unos 50 minutos (hasta que al clavar un cuchillo o algo más fino, salga limpio). Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

 

Comentarios

- Estando templado lo corté por la mitad y salió un aroma que a té verde no sé si sería, pero desde luego a mantequilla lo era. Una aspiración y notar cómo se me tensaban las arterias.

- Así a palo seco no es gran cosa, pero mejora con un poco de azúcar glas por encima. Para hacer la tontería una o dos veces la receta va que se mata.

- La receta dice que las cantidades son para 4 personas. Normalmente suelo pensar en 4 personas a dieta, pero esta vez es todo lo contrario. Dos rebanadas de este bizcocho con el desayuno y no tienes que parar a comer en el trabajo.

 

Bizcocho de Algo con Canela

Pues eso. Se compra un paquete con la mezcla de la harina y demás porquerías hecho, se le agrega agua, se revuelve (no batir) y al horno. El resultado es el siguiente.

Las motas blancas son harina que le eché después según decía el paquete…

Filetes de Cerdo a la Naranja

Ingredientes

- 12 filetes de cinta de cerdo

- mostaza

- 1 cebolla mediana (100 gr) picada

- 1 cucharada sopera rasada de harina

- el zumo de una naranja grande

- 1 cucharada sopera de perejil picado muy fino

- 1 vaso de vino blanco (otra ocasión de oro para comprar la botella entera)

- 1 vaso y medio de agua

- 1 vaso de aceite

- sal

Preparación

Untar con sal y mostaza cada lado de los filetes y freír. Ver cómo se va toda la mostaza untada y quedarse con cara de “creo que hay un paso de la receta que sobra”. Reservar los filetes y dejar en la sartén el aceite necesario para dorar la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, agregar la harina y darle unas vueltas. Añadir entonces el agua, el vino y el zumo. Cocer unos minutos. Agregar los filetes y el perejil y dejar un rato más. Estará listo cuando la salsa tenga la consistencia deseada.

Comentarios

- Como carne, he usado cerdo. No sé si es cinta o no, pero me da que no. Cogí un trozo de carne del Tesco e hice 6 filetes. Los 2 últimos fueron una masacre porque no tenía de donde coger para cortar bien. En la foto sólo aparecen 4 porque mientras cocinaba me comí 2. Esta vez no tenía nada precocinado que comer.

- La receta era un poco más concreta e incluso decía tonterías como pasar la salsa por el chino y… bueno, que me he pasado partes de la receta por el forro.

- Tienen su gracia por ser una forma distinta de preparar los filetes de cerdo y por tener salsita para mojar, pero creo que si se hacen con menos cuento también quedan ricos. Sobre todo si hay prisa y hambre.

Irish Albóndigas

Ingredientes

- 1/2 kg de carne picada

- 1 ramita de perejil

- 1 diente de ajo

- 4 cucharadas soperas de pan rallado (aka breadcrumbs)

- 3 cucharadas soperas de vino tinto (comprar una botella entera)

- 1 huevo batido

- aceite

- harina

- sal

 

Salsa:

- 4 cucharadas soperas de aceite

- 100 gr de cebolla picada

- 2 tomates maduros medianos

- 2 1/2 de agua

- unas ramitas de azafrán

- 2 cucharadas soperas rasadas de harina

- sal

 

Preparación

Antes de empezar y una vez conseguido el pan rallado, tirar los Golden Crumbs sobrantes de la receta anterior a la basura. No quiero volver a verlos ni en pintura.

Tomarse una copa de vino.

En una ensaladera poner el perejil, el ajo muy picado y el huevo batido. Añadir la carne y mezclar bien. Añadir el pan rallado, el vino, la sal y mezclar bien de nuevo. Con la masa obtenida, hacer bolas y pasar por harina. Freír en aceite, dorándolas un poco.

Tomarse otra copa de vino.

En un cazo, sofreír la cebolla picada con la harina. Echar los tomates en trozos y machacarlos en el mismo cazo. Añadir los 2 vasos y medio de agua y el azafrán machacado (gracias Hernán, dejaste azafrán antes de mudarte).

Otro buen momento para… una copa de vino más.

Poner en el cazo las albóndigas y cocerlas en la salsa. Estarán listas cuando la salsa haya reducido lo suficiente.

Celebrar la finalización del plato con una copa de vino.

 

Consejos y Comentarios

- ¿Qué es eso de usar sólo 3 cucharadas de vino? La solución a qué hacer con el vino sobrante, entre los párrafos. Dividir la receta en más párrafos con los consiguientes vasos de vino si se considera necesario. Esto es bastante importante ya que, aunque no afecta directamente al resultado de la receta, hace el proceso mucho más llevadero y le da una considerable alegría.

- Para la salsa, no utilicé las cebollas porque me falló mi principal proveedor (léase LIDL)

- Nunca había utilizado azafrán y sinceramente creo que no afecta al plato. De todas formas, aunque tampoco nunca he tratado con cocaína, creo la manipulación de ambos debe ser similar. Un mal estornudo y estás jodido. El azafrán que he utilizado viene en una caja con 5 sobres y cada uno de ellos contiene una cantidad minúscula de azafrán. Es como la broma de un regalo dentro de otro, dentro de otro, dentro de otro… Ya sabía que era algo así, pero de todas formas me ha sorprendido al verlo.

- Puede prescindirse de varios de los ingredientes con un resultado satisfactorio (no, de la carne no puede prescindirse)

- Paradoja de la cocina: durante la preparación del plato, puede aparecer hambre en el cocinero, lo que se resuelve de forma inmediata a través de comida precocinada. ¿Tanto lío cocinando para al final cenar comida precocinada?

Irish Croquetas

Se estrena la sección Irish Recipes (de las Irish de toda la vida).

Ingredientes

- 1/2 litro de leche

- 5 cucharadas de harina

- 6 cucharadas de mantequilla

- 150 gr de jamón (se puede sustituir por: huevo duro, beicon, pollo asado, etc…)

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1 huevo

- Golden Crumbs PAXO

- purpurina

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén grande. Una vez derretida, echar la harina y freír. Incorporar poco a poco la leche, removiendo para evitar grumos. Una vez incorporada toda la leche y cuando todo empieza a hervir, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Seguir removiendo 5 minutos y agregar el jamón. Seguir removiendo. La bechamel estará lista cuando pueda separarse fácilmente de la sartén. Técnicamente, estará lista cuando tienes el brazo reventado de tanto remover y ya no quieres comer croquetas por mucho que las eches de menos. Una vez terminada, enfriar en una bandeja.

Una vez fría, cortar o moldear la masa, pasar por huevo batido y luego por los asquerosos Golden Crumbs. Freír en aceite bien caliente.

Consejos

- No utilizar la purpurina. No es comestible. ¿Alguien se lo ha creído? ¡¡Bruto!!

- Reemplazar los Golden Crumbs por pan rallado. ¿Alguien sabe dónde conseguir pan rallado? ¿Lo venden? Porque yo no lo he encontrado, aunque no descarto haberlo tenido delante de las narices…

- Evitar cualquier pelo en la bechamel. Hay pocas cosas más asquerosas cuando te estás comiendo una croqueta (al menos era mío)

Comentarios

Para ser la primera vez no están mal. Recién fritas no tienen excesivas pegas. Una vez guardadas las sobrantes en la nevera, pueden utilizarse para quitarse los empastes sin el menor problema.

En sucesivas ocasiones, evitar los Golden Crumbs: marcan la diferencia entre unas croquetas civiles y unas croquetas militares con el blindaje puesto.

Actualización  (09Ago2007): Otras cantidades que me parecen mejores para los ingredientes son:

- 1 l de leche

- 120 g de mantequilla

- 120 g de harina

- 150 g de jamón, pescado o lo que sea

- sal y nuez moscada